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冬菜

在北方, 冬菜其实就是腌发酵的白菜,不过这个白菜都是先晒干的,这边儿的冬菜分成了京冬菜和津冬菜, 京冬菜带了个京字儿,其实主要产地是在山东的日照,因为早些年一直进贡给皇帝,所以叫京冬菜,津冬菜就是天津产的了。

打开坛子看一眼,陆辛说“这是静海产的荤冬菜啊。”

他还没忘了跟沈小甜解释一下, 说

“这个荤跟肉不肉的可没关系,其实就是葱、蒜、韭菜这些气味儿大的东西,佛道两家所谓的五荤各有讲究,倒是挺嫌弃蒜的,我说这个是荤冬菜,就是说这个是加了蒜的冬菜。”

沈小甜默默点头, 记下了新的知识点。

坛子里的冬菜是金黄色的,菜叶子上略有点儿绿, 根根儿分明的菜丝上挂着白色的盐霜。

“小陆说的对, 我儿媳妇就是天津静海的, 这个菜是我亲家做的。我之前我老伴儿商量过了, 以后就在这儿养老, 也不惦记我儿子他们了,他们这些年轻人反倒懂事儿了,前几天还专门回来带我去办了护照,说今年过年带我们出国去。”

马爷爷说着话, 手里的夹饼一个接一个做好了,

杨奶奶的耳朵能听见了, 马爷爷说话的嗓门也没小多少,藏着笑的声音跑得比锅里蒸腾出的肉香气还远,小饭馆的玻璃窗上蓄了一层的水滴,仿佛一下被他的声音震落了好几颗。

杨奶奶扭头看自己老伴儿,说

“你声音小点儿,人家是来吃饭的,又不是听你说闲话的。”

“哎呀,小陆和小甜都爱听我说,对不对呀”

沈小甜点头说“对呀对呀,马爷爷的故事一讲起来,夹饼都更香了”

这话听得马爷爷一下子就更高兴了,要不是沈小甜执意拒绝,他都想捞块带蹄筋儿的肉让她直接带走。

走出两个老人的店,沈小甜转头,一边儿是老人忙碌的身影,一边儿是被窗上层层水汽遮挡的食客们。

像一副精彩的年画,长久地镌刻在了小城朴旧的街头。

又因为老人过年会跟孩子们一起出国去玩儿,另有了一重不一样的味道。

回家,两个人是一块儿坐了公交车,陆辛的大手摩挲着那坛子,说

“这津冬菜的名儿你可能第一次听,但是在广东肯定吃过,很多潮汕的馆子里都有,汤啊,粥啊,都是他们用来提鲜的。”

沈小甜眨眨眼“潮汕”

陆辛点头,笑着说“没想到吧,明明是天津人舌头边儿最简单的一点腌菜,到了潮汕就被人玩出花儿来了。龚师傅就跟我说过,冬菜真是个好东西,冬天顶好的白菜里面藏着顶鲜甜的味儿,潮汕人的舌头能吃出来。”

今天的天气比较冷,车窗关得严实,正午的阳光照进来,沈小甜眯着眼睛看着窗外。

她听见陆辛说“所以啊,只要是好吃的东西,总有能发光的地方,从北到了南,也会遇到会珍惜它的厨子。”

他对着坛子笑了一下,又笑着看沈小甜。

沈小甜慢慢地说“液体的凝固点随着浓度的升高而降低。”

突如其来的知识点,就像是停车后打开的车门,带来了不一样的空气。

沈小甜也看着陆辛,然后笑着说

“冬天的白菜为了抗冻,就要提搞细胞液浓度,所以本来是不溶于水的纤维素分解成了溶于水又有甜味的单糖。然后这些单糖随着白菜被晒干就留在了菜里,经过盐腌渍和之后的发酵获得更丰富的风味物质,再加上蒜,做好之后,从北方被运到南方,从天津运到潮州一带我说的对吧”

陆辛点头“小甜儿老师一出手,立刻就是稳稳的。”

沈小甜还是笑,她的手放在了陆辛的手背上。

今天陆辛是戴了骑摩托时候的手套出来的,粗重的手套上面,白白小小的手像是来自另一个世界的奇妙造物。

陆辛连忙把手从手套里脱出来,反握着沈小甜的手说

“还行,不凉。”

“我不是想说这个。”沈小甜笑嘻嘻地看着陆辛,阳光照在她的眼睛里。

她说“我就像是这个冬菜,转了一圈儿,遇到了你这个野厨子。”

“不对。”陆辛的眉头挑了一下,说,“我才是这个天津卫里被人端出来的一坛子冬菜,走南闯北,上车,换车,被人搬来搬去,然后就遇到了咱们的小甜儿老师,品品尝尝,说这个味儿不错,我先留着吧。”

沈小甜的手指头在陆辛的手心里挠了挠,说

“你要是冬菜啊,那一定是味道最好的一坛子了我肯定一下子就抱着藏起来。”

陆辛看着沈小甜的手,垂着眼眸笑了一下。

“听小甜儿老师的意思,是您慧眼识珠,早早把我给定下了”

“那是。”沈小甜是笑着的。

陆辛抬眼看了看她说“你怎么知道不是我这坛子冬菜为了你生生长出了两条腿,一路跑到你面前的呢”

公交车恰好路过了珠桥,当初陆辛以为沈小甜要自杀的地方。

两人同时沉默下来,看着冬日的阳光照在还没结冰的粼粼河面上。

“那天我骑着车路过,就想,挺好一个小姑娘,怎么就想不开了呢”陆辛说。

雨伞和头盔,遮着他们各自的脸庞,那时候他们没想过几个月后会这样手拉着手回忆当初吧。

“我在想,以前这个地方是个臭河沟,没有水,只有苍蝇、玉米地、和鸡屎。”

沈小甜还记得自己在想什么。

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